Stikkelsbærpai med marsipan og mandler

6 porsjonerTid: 30 minHviletid: 90 minOvnstid: 30 min

Ingredienser75 g romtemperert smør50 g melis1/2 ts vaniljesukker1 klype salt1/2 egg25 g mandelmel125 g hvetemel

Stikkelsbærfyll100 g marsipan100 g sukker50 g eggehviter200 g stikkelsbærsyltetøy40 g mandelsplitter

Til servering1 ts melis2 dl crème fraîche, 18 %1 ss vaniljesukker

Du trenger1 rund paiform, 22 cm i diameter

1. Paibunn: Bland smør, melis, vaniljesukker og salt sammen i en bolle. Rør inn egg, og tilsett mandelmel og hvete­-mel. Elt deigen forsiktig, uten å elte for mye. Pakk deigen inn i plastfolie, og legg den på kjøl i 1 time. Kjevle deigen tynt ut på et meldrysset bord. Legg deigen i paiformen. Skjær vekk overflødig deig, så kanten blir pen og jevn. Sett paibunnen i fryseren i 30 minutter.2. Stikkelsbærfyll: Skru ovnen på 180°. Riv marsipanen grovt. Pisk marsipan, sukker og eggehviter sammen i en bolle til du får en makronmasse – den skal ikke piskes luftig. Smør stikkelsbærsyltetøyet i paibunnen. Fordel skjefuller av makronmassen over marmeladen, og smør den forsiktig ut med en skje. Dryss over med mandel­splitter. Bak paien i ovnen i ca. 30 minutter, til den er gyllen. Avkjøl på en rist.3. Servering: Sikt litt melis over paien, og server den lun sammen med crème fraîche rørt sammen med vanilje­sukker.