Mandag: Nudelsalat med stekt tofu, grønnsaker og peanøtter

4 personerTid: 30 min

Ingredienser250 g nudler2 ss tamarind1 limeev. sesamolje

Grønt fyll1 paprika2 stilker stangselleri100 g sukkererter1 bunt vårløk150 g tofu1 ss sesamolje til steking1 ss tamarindsalt og pepper2 ss søt chilisaus

Til servering75 g fersk babyspinat75 g salte peanøtter1 potte koriandersøt chilisaus2 lime

1. Kok nudlene etter anvisningen på pakken. Hell på kaldt vann, og renn av i et dørslag. Bland nudlene med tamarind, limesaft og eventuelt litt sesamolje i en bolle.2. Grønt fyll: Skyll grønnsakene, og kutt paprika, stangselleri, sukkererter og vårløk i tynne skiver og strimler.3. Skjær tofuen i grove terninger. Stek tofuterningene gylne i litt olje på en panne i 2–3 minutter på hver side. Drypp over litt tamarind de siste minuttene. Hell tofuen i en skål. Varm pannen godt opp igjen, og stek grønnsakene i 2–3 minutter ved god varme. Krydre med salt, pepper og litt chilisaus.4. Servering: Skyll og tørk spinaten, og vend den med nudler og tofu. Anrett nudel­salaten i skåler eller dype tallerkener, og avslutt med peanøtter og grovhakket koriander. Server med chilisaus og limebåter.