Mandag: Pasta med grov tomat-grønnsaksaus

4 personerTid: 30 min

IngredienserGrov tomat-grønnsaksaus1 stor løk1 fedd hvitløk1 rød paprika1 liten squash1 aubergine1 ss olivenolje til steking1 ss smør til steking2 ts tørket oregano1 ts paprika½ potte basilikum2 ss tomatpuré2 bokser hakkede tomater2 dl grønnsakbuljong1 ss balsamicoeddik1 ts sukkersalt og pepper

Tilbehør400 g pastaTil servering50 g parmesan1 håndfull basilikum

1. Grov tomat-grønnsaksaus: Skrell og hakk løk og hvitløk grovt. Skyll paprika, squash og aubergine, og skjær alt i terninger. Stek løk og hvitløk i olje og smør i en gryte i et par minutter ved middels varme til de er blanke. Tilsett alle grønnsakene, og la dem steke med i 2–3 minutter.2. Hell oregano, paprika, fersk basilikum, tomatpuré, hakkede tomater og buljong i gryten, og la sausen koke opp. Skru ned til middels varme, og la sausen småkoke i 20 minutter under jevnlig omrøring. Smak til med eddik, sukker, salt og pepper.3. Tilbehør: Kok pastaen etter anvisning på pakken. Renn av.4. Servering: Server den grove tomat-grønnsakausen med pastaen, og topp retten med parmesan og fersk basilikum.