Mandag: Salat med søtpotet, feta og linser

4 personerTid: 25 minOvnstid: 25 min

Ingredienser2 søtpoteter2 ss olivenoljesalt og pepper200 g tørkede belugalinser (fås i helsekost)1 fedd hvitløk2 ss tamarind½ sitron250 g cherrytomater1 rødløk1 potte frisk mynte100 g feta

Til servering½ sitron3 ss olivenolje1 brød

1. Skru ovnen på 200°. Skrell søtpotetene, og skjær dem i grove biter. Legg dem på en stekeplate dekket med bakepapir, og vend dem med olje, salt og pepper. Stek dem lett gylne og møre i ovnen i ca. 25 minutter.2. Kok linsene etter anvisning på pakken. Skrell og hakk hvitløken fint. Renn av linsene, og vend dem med hvitløk, tamarind, sitronsaft, salt og pepper i en bolle.3. Skyll spisskålen, og snitt den grovt. Skyll tomatene, og skjær dem i to. Skrell rødløken, og skjær den i tynne båter. Plukk mynten, og bryt fetaen i mindre biter med hendene.4. Servering: Vend de stekte søtpotetene med linser, rødløk, mynte, sitronsaft og olje på et fat. Topp med tomater, feta, og server med brød til.

Tirsdag: Grønn karri med reker og ris

4 personerTid: 30 min